古龙老爷子说，有人的地方就有江湖。当然，刀光剑影般的江湖离21世纪还是有些遥远了。人类现在迷的，是无数双筷子争食拼斗的味道江湖。

所以，这么一句侠肝义胆的江湖话，到吃货的嘴里也就变成了“有人的地方，就有江湖菜”。

江湖菜是一种相对于正宗菜而言的猎奇菜式，最早发迹于大排档、小酒家等“非雅之地”。

江湖腥风血雨，江湖菜亦不是秀气风雅的小清新。江湖有帮派门户之分，江湖菜也同样各有地方风味。而盐罐子里生长的自贡，便是江湖菜中味儿最足的一派。

江湖菜：江湖地

虽从未见过江湖，但也知道江湖菜定不会出现满是揶揄奉承的灯红酒绿间。

要想在自贡吃上最得劲的江湖菜，你得走远一点，寻一处人声嘈杂的犄角旮旯。像翻山越岭即见世外桃源那般，马路、小巷、鱼塘、田野、破屋，这都是觅得江湖味道的必经之物。

未到其处，先闻其声。在自贡，沸腾人声是江湖菜馆的标配。

简陋地近乎破败的苍蝇小店里，挤满了被馋虫勾来老餮。自贡话、成都话、普通话，各处乡音争着钻进耳朵，逼着你抛开从城市带来的矜持和规矩，跟着吼上一声：老板，点菜~

江湖菜：江湖味

食在四川，味在自贡，自贡人重盐重油的饮食习惯和江湖菜的重口味特性简直绝配。

水光油亮，红艳热烈的自贡江湖菜，吃进嘴里，必将点燃舌头和肠胃间的战火。

从外观到口感，断然看不出半点含蓄，霸道两字充斥着食客们的视觉、嗅觉、味觉，惹人不顾体面地大快朵颐。如同那江湖，纵是漂泊流离，纷扰不断，也时时勾着人向往沉沦。

江湖菜：江湖艺

这些江湖小馆里的后厨地带，永远没有“闲人免进”的禁忌。只要食客们愿意，随时可以走进去一探究竟。至此，一盘自贡江湖菜诞生的始末，注定不会成为秘密。

如此大张旗鼓地开放后厨，不怕秘诀泄露吗？

答案是，还真没啥好怕的。自贡江湖菜成为食客们心头好的窍门，都在刀工和火候上。所以就算眼睛看到了，手可不一定能跟上。

在自贡，如何检验江湖小馆里厨师们的刀工和火候把控是否有料？炒盘腰花就能知道。

全自贡流传着一句话：哪家菜馆的腰花炒得好，哪家菜馆的菜肯定巴适。

腰花上的刀工，好比太极，刚柔并济，无力胜有力。除净腰骚仅仅是入门，接着将力道集中在上半身，下刀要稳，速度要快，同时确保开花均匀。观摩大神切腰花，再严重的强迫症患者，都没有机会生出半分的不自在。

至于火候把控，更是需要精准到秒的微操。

一盘好腰，嫩是关键，因此火力必须要猛。这是一场与时间赛跑且必须要赢的战事，五、四、三、二、一，出锅，多一秒都不行。

江湖传说无法细讲，也不需要细讲。你以为的长篇大论或许三两词汇便可概括。既然想看，那就去现场看，满是豪气的自贡江湖小馆，欢迎每一条好奇又好吃的舌头。

江湖菜，江湖情

以前，江湖菜难登大雅之堂，即便现在不少高档酒楼愿意放下身段接纳它，人们依然更向往边缘小店里的粗糙嘈杂。

江湖江湖，太过于精致讲究就少了那份自由不羁的情调。当你走进一家自贡江湖小馆，就必须做好味蕾和心将受到双倍冲击的准备。

热辣辣的食物，喧嚣的食客，粗犷原始的环境。眼前所见，耳边所闻，皆是为这江湖而存在。

武侠小说中执剑走天涯的豪迈义气已经远去，现在铺展开的，是被生活拖着向前的现实。

自贡的江湖菜小馆，让远去的江湖得以还原重现，执筷作剑，用这一刻的放肆豪迈，支撑着去和枷锁打个火热吧。