咸乃百味之祖，食盐作为咸味的主要提供者，是日常烹饪中必不可少的基础调味品。

随着盐改的深入推进，食盐市场日渐活跃，各品牌旗下的食盐品类也越来越丰富，超市货架上的食盐产品早已摆脱了往日的统一单调，品种繁多地足以让消费者挑花眼。

面对令人眼花缭乱的食盐种类，家庭用盐到底应该怎么选呢？

01 食盐种类知多少

按照来源，食盐可分为海盐、湖盐、井矿盐三大类。

海盐是以海水（也包含沿海地下卤水）为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发掉水分，再经提纯工艺制成可食用的海盐。其主要产区分布在我国的辽宁、天津、河北、山东、江苏等地，以及南方的海南、广东、广西、福建、浙江台湾等地。

湖盐是从盐湖中直接采掘出的盐或者以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。主要分布在青海、甘肃、新疆、内蒙古等地。

井矿盐则是钻井汲取地下天然卤水或开采地下岩盐加工制成的盐。多采用真空制盐设备蒸发水分精制而成。由于埋藏位置相对封闭，井矿盐大多具有盐质纯净，颗粒精细洁白的特点。是我国食盐组成中的主力军，约占总产量的70%~75%。主要产区为四川、湖北、陕西、江苏、河南、江西等地。其中位于四川盆地南部的自贡市，有着「千年盐都」之美称。

02 食盐功能知多少

讲述完食盐的主要类别，接下来就让我们落实到日常生活中，对食盐种类进行更详细的划分和介绍。

• 碘元素必不可少，但不是所有人都需要食用加碘盐

加碘盐和未加碘盐是市面上最为常见的食盐品种，加碘盐是经国家规定用于强化碘营养素的食用盐，可有效防止碘缺乏病的发生。

加碘盐中的碘元素主要由化学碘和生物碘提供。化学碘包含碘化钾、碘酸钾；生物碘为提取自海洋藻类中的海藻碘。海藻碘可以被人体直接吸收，且具有更高的热稳定性，在烹饪过程中不易流失，适合孕妇及儿童食用。

未加碘盐则更适合高水碘地区和部分甲亢患者食用，避免碘摄入过量。

加碘盐和未加碘盐都属于普通食盐行列，随着消费者食盐需求的多样化发展，各类多品种食盐陆续出现在大众视野。

• 低钠盐适合哪些人群食用
  

以低钠盐为例。低钠盐是依托于目前心脑血管患病率高的社会背景而研发出的多品种食盐，通过添加氯化钾等来降低食盐中的钠离子浓度，可帮助人体维持钾钠动态平衡。

低钠盐有助于高血压、心脑血管疾病患者减少钠离子摄入。

同时，低钠盐背面包装也标注有：不适合高温工作者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及其他由于疾病或药物原因不适宜高钾摄入的人群。

• 营养强化盐效果有限
  

除了低钠盐，天然钙盐、富锶盐、富锌盐等含有各种微量元素的食盐也是多品种食盐中的一大分支，能够为人体提供一定量的营养强化剂。值得注意的是，这些微量元素是不允许人工添加的，只能依靠含有对应微量元素的卤水制成。

虽然它们含有一定量的营养强化剂，但由于含量少和每人每天摄入的食盐数量有限，不建议将其作为该营养元素的主要摄入来源。

• 调味盐主打便捷

调味盐是以食盐为主体，配比一定量的调味料制成的盐产品，除了能带来咸味以外，也能为食物提供其他的味蕾体验。调味盐主打功能为便捷，因为它运用场景广泛，且减少了常规烹饪中添加各种调味料的步骤，也避免了因调味料用量不当而影响菜品口感的现象。

不管食盐种类如何丰富，我们吃盐的首要目的还是为了维持人体正常生理功能。在选购食盐的过程中，并不是越贵越好，也不是越复杂越好，根据生活地区和自身情况，选择值得信耐的大品牌即可。