关于食盐抗结剂，似乎每年都会在某个时间段被人拎出来嚼嚼。

鉴于愚人节的推文下有小伙伴留言了关于亚铁氰化钾的相关疑问，久大叔决定将和食盐抗结剂有关的所有问题做个大整合。大家拿好小本本，进来做笔记啦！

食盐为什么要添加抗结剂？

食盐添加抗结剂，是为了防止结块。

成品盐必不可少地要经过包装和贮存，在此过程中，由于食盐中所含矿物质、水分以及粒度大小的影响，都会产生不同程度的结块。

食盐生产企业为了确保消费者买到流动性较好的食盐，会根据食盐品种添加合法的抗结剂，尽可能避免结块的发生。

允许添加的抗结剂有哪些？

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定，食用盐中允许作为抗结剂使用的添加剂有：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁按、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、酒石酸铁。

食盐企业如何选择抗结剂？

企业选择添加使用的抗结剂种类，主要参考的是工艺难度、成本和效果。综合这三点，亚铁氰化钾是目前使用频率最高的抗结剂。

亚铁氰化钾是否有害？

食品添加剂并不等同于非法添加剂，使用了添加剂的食品也并不等同于有害食品。既然亚铁氰化钾属于国家允许添加的抗结剂之一，那么关于添加有亚铁氰化钾的食盐有毒的谣言自然也就不攻而破了。

不过，为了彻底打消大家的疑虑，必要的解释还是免不了的。久大叔总结了几点网络上讨伐亚铁氰化钾的理由，将从专业角度一一给出分析解答。

• 亚铁氰化钾是一种慢性毒药？

亚铁氰化钾作为国家允许使用的添加剂，在给出“可使用”的结果之前，必定是经过了严谨的实验研究，其背后也必定是有权威数据做支撑的。