每个四川人，都是豌豆颠儿的狂热粉丝。即便是吃火锅，也甘愿为了烫出一口清香脆嫩而退步点上一格清汤锅。

豌豆颠儿是蜀地冬季限定限量不可珍藏的美味，不管是馋了，吃肉吃腻了，还是被火锅串串辣着了，都得点上一盘顺滑清爽的豌豆颠儿续命。

“要是没得豌豆颠儿，四川人的冬天咋个过哦？”

鲜嫩豌豆颠儿，得宠着

在吃豌豆颠儿这件事上，每个四川人都是“豌豆公主”。

打霜以后，开花以前的那一小段时间内，才是豌豆颠儿最鲜、最嫩、最脆的时节。为了完整延续这份时令仪式感，从采摘、处理到下锅都需要无尽的耐心和细致。再“歪”的四川嬢嬢，都能被磨成温柔的江南女子。

四川人采豌豆颠儿，只能用“掐”。

掐之前，要学会徒手感知它的嫩度。接着锁定那些鲜绿脆嫩的目标，翘起食指，用巧劲掐下。

从市场上买回来的豌豆颠儿倒是省了“菜地寻宝”的步骤，但费时又费力的“打整”是怎么都躲不过的。先得上演一场“优胜劣汰”，淘汰掉太老的杆杆儿，不新鲜的叶叶儿，过长的须须儿，然后泡进清水里逐根清洗才能下锅。

一番折腾下来，得以留存的豌豆颠儿已经嫩得能掐出水了，如果要拿来煮汤，数着时间在沸水中烫上10秒便可捞出；若要是炒，则只需要在出锅前放进去翻翻身。

再娇气的豌豆颠儿，四川人也愿意放在心尖尖上宠着疼着。用巧的手和细致的态度去对待这道时令珍馐，奉上对大自然最为深情的告白。

百搭豌豆颠儿，玩着吃

到了豌豆颠儿上市的季节，所以绿叶蔬菜都得靠边站。不论是街头巷尾的火锅串串，还是陈年老店里的各类面条，抑或家常餐桌上的一碗鲜汤，都能见到那抹勾人的绿色。

火锅里的豌豆颠儿有两幅面孔。一副是红油汤底造就的热辣，一副是温润清汤赋予的鲜香。

若觉得火锅涮豌豆颠儿的吃法太过于极端，则可试试中立的煮汤或下面条。

豌豆颠儿煮汤，必须得有肉食参与。金黄油润的煎蛋，香酥爽口的酥肉，嫩滑溜圆的肉丸子，都是四川人偏爱的豌豆颠儿伴侣。

沸腾的汤水中放入一把脆嫩的豌豆颠儿，蛋和肉沾上了蔬菜的清爽，豌豆颠儿又吸足了肥美的肉汁。两种不同的味蕾体验相互转移、渗透，再一起融入汤水。饭前喝上一碗，感动到冒泡！

下面条则是豌豆颠儿最为家常的搭配。

面条里的豌豆颠儿总是有着化腐朽为神奇的奇妙魔力。一碗毫无亮点的清汤挂面，只要有了豌豆颠儿的加入，都能在瞬间变得活色生香。不仅如此，面条里的豌豆颠儿同样也是“淡妆浓抹总相宜”的存在。既当得了素面里的点睛之笔，又担得起杂酱面里的亲密战友；甚至还能携手重口味代表肥肠，为四川的每一根面条注入灵魂。

因此在四川的面馆里，总是能听见这样不合常理的吆喝：

“老板，多放豌豆颠儿，面条少点也莫事。”

稀罕豌豆颠儿，得念着

豌豆颠儿，是四川人生命中不可承受之绿。

如何在外地餐桌上快速辨出一名四川人？只需要听听他是否会对着一碗汤、一碗面发出“要是能一把豌豆颠儿就好了”的感叹。

说来也奇怪，火锅串串能在外省遍地开花，却唯独豌豆颠儿从不出蜀。

烙印太深的家乡味，到了外地却成了难得一见的稀罕物，平日里大大咧咧的四川人，竟然被一把绿色菜勾出了一种名为乡愁的柔情。

为了能在外地吃上一口豌豆颠儿，有人不计成本地让亲戚朋友用泡沫箱装一大箱发最快的快递；也有人穿越整座城市，只为能在哪家超市菜场偶遇这抹家乡味。

或许对于四川人来说，无论离家的距离有多远，只要吃上一口新鲜脆嫩的豌豆颠儿，便能将那份关于家的味觉记忆瞬间激活。

恍惚间，仿佛再次回到了坐在饭桌前，等着厨房里的母亲端上一碗豌豆颠儿煎蛋面的童年。